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Alimentation / Nutrition

Crumble de poireaux

Pour changer des versions sucrées, le crumble de poireaux, sans gluten et sans lait

Le poireau est un légume connu depuis très longtemps, puisque Néron et Hippocrate vantaient déjà ses bienfaits à leur époque.

Il possède en effet de nombreuses vertus : – Il est peu calorique et adapté à un régime amaigrissant – Il est diurétique, surtout lorsqu’il est ajouté dans un bouillon – Il aide la régulation du transit intestinal car il est riche en fibres

– Il est riche en vitamines et minéraux….à préserver le plus possible avec une cuisson à la vapeur !

On a l’habitude de l’utiliser dans des recettes traditionnelles : – Parmi les légumes d’un pot au feu en hiver – Dans les soupes – Dans la flamiche picarde – Avec une vinaigrette en entrée – Dans un bouquet garni

Mais pourquoi pas dans ce plat complet, accompagné d’une salade !

Les ingrédients :

1) Pour la garniture

– 4 poireaux – 200 ml de riz cuisine – 3 œufs

– Sel, poivre

2) Pour la pâte à crumble

– 200 g de farines : 130 g de farine de riz + 70 g de farine de sarrasin – 60 g d’huile d’olive (à titre indicatif) – 1 œuf

– Sel, poivre

La préparation

1) La garniture

– Émincer les blancs de poireaux le plus finement possible, avec une mandoline par exemple – Les faire cuire à la vapeur : 20 min – Mélanger les œufs battus avec le riz cuisine, le sel et le poivre – Ajouter les poireaux cuits

– Verser dans un plat à four

2) La pâte à crumble

– Mélanger les farines, le sel, le poivre – Ajouter l’œuf – Verser petit à petit l’huile d’olive, jusqu’à obtenir une pâte granuleuse – Émietter la préparation sur la garniture aux poireaux

– Cuire au four à 180 °C, en surveillant la cuisson : la croûte doit dorer sans noircir

Version omnicuiseur :

La préparation est identique, seule la cuisson change. 30 minutes avec : Haut : maxi jusqu’à dorage puis mini

Bas : maxi 10 à 15 min puis mini

Mes astuces :

– Pour une saveur différente, on peut remplacer le poivre par de la noix de muscade
– On peut associer curcuma et poivre, pour un atout santé supplémentaire (4 bienfaits du curcuma) – Comme pour le crumble sucré, le présenter dans une mini cocotte individuelle, accompagnée d’une salade verte, sera une présentation originale pour des invités – Lorsqu’on n’utilise que le blanc du poireau, il ne faut bien sûr pas jeter la partie verte, qui pourra être utilisée pour une soupe ou un bouquet garni. On peut d’ailleurs la congeler en attendant – Le riz cuisine est une crème végétale que l’on peut facilement se procurer en grande surface, au rayon diététique. On peut le remplacer par une version soja cuisine.

– Comme d’habitude, j’ai proposé un mélange de farines simples à trouver. Mais il ne faut pas hésiter à essayer d’autres mélanges avec des farines plus « originales » comme celles décrites dans mon article «18 farines sans gluten pour remplacer la farine de blé»….à chacun(e) de réveiller ses papilles !

Et toi, quelle recette avec des poireaux proposes-tu ?

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