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Alimentation / Nutrition

Salade colorée sans gluten aux pommes de terre et harengs

La salade de pommes de terre aux harengs est un grand classique des bistrots et auberges campagnardes.

Je l’ai revisitée avec ma touche « passiondesaliments » :

  • 3 légumes différents… 3 couleurs, pour le plaisir des yeux et des papilles, et la diversification alimentaire
  • Une vinaigrette réalisée avec une huile équilibrée en oméga 3 et 6 : 60 % d’huile de colza et 40 % d’huile d’olive, pour les bonnes graisses
  • Du persil frais du jardin, pour les vitamines et la chlorophylle
  • Des œufs bios et des harengs, pour les bonnes protéines
  • Un assaisonnement au gomasio pour les bienfaits des graines de sésame
  • Pas de sel, car celui des harengs suffit largement
  • Une cuisson douce à la vapeur

Voilà un plat complet, et simple à réaliser !

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 1 courgette
  • 8 petites pommes de terre
  • 3 carottes
  • 2 filets de hareng fumé
  • 2 œufs bios
  • Persil frais
  • Vinaigrette : huile, vinaigre de cidre non pasteurisé et moutarde

Préparation :

  • Laver les légumes, sans les éplucher s’ils sont bios (pour les pommes de terre, ça dépend des goûts : certains n’aiment pas conserver la peau…)
  • Détailler les carottes en rondelles, et les pommes de terre en quartier
  • Couper la courgette en 4 tronçons : comme elle cuit plus vite que les autres légumes, elle restera ferme en la laissant quasiment entière
  • Faire cuire tous les légumes ensemble dans un cuit-vapeur
  • Faire cuire 2 œufs à dur
  • Laisser tiédir
  • Pendant ce temps, couper le hareng en morceaux et ciseler le persil
  • Couper la courgette en plus petits morceaux et écaler les œufs
  • Préparer la salade, en mélangeant le tout (sauf le persil)
  • Assaisonner avec la vinaigrette
  • Parsemer de persil

Mes astuces :

  • Pour écaler facilement les œufs durs : les plonger immédiatement dans de l’eau froide après cuisson, et les laisser refroidir ainsi
  • Ne pas mélanger le persil avec la vinaigrette, pour qu’il ne soit pas « cuit » par le vinaigre
  • Choisir un vinaigre de cidre pur, non pasteurisé, non filtré… et sans sulfites !
  • Pour limiter encore plus le sel, remplacer les harengs fumés par des filets de hareng frais, ou des filets de maquereaux en conserve

Et toi ? Quelle est ta version de la salade de pomme de terre ?

Brigitte 2016-06-17T15:59:44+00:00

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