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Alimentation / Nutrition

Shrub, vous avez dit shrub ? Ou comment boire du vinaigre…

 

Ne cherchez pas « shrub » dans le dictionnaire : vous y trouverez que c’est un arbrisseau avec des tiges proches du sol… évidemment aucun rapport avec le vinaigre !

Qu’est-ce qu’un shrub ?

Un nouveau néologisme pour un nouveau concept en vogue sur internet ?… pas du tout, car les shrubs existent depuis fort longtemps ! Le mot shrub vient du mot arabe « sharab », qui signifie « à boire ».

C’est en effet une boisson à base de vinaigre et de fruits (et parfois d’alcool), dont l’utilisation apparaît à différentes époques et dans différents pays, et particulièrement à la mode dans la Nouvelle-Angleterre au 18ème siècle. La consommation de vin aigre (donc de vinaigre) mélangé à du miel et des plantes remonterait même à l’Antiquité : les soldats trouvaient dans ce breuvage la force de combattre.

L’ajout de vinaigre permettait également, entre autres, de purifier une eau pas toujours suffisamment potable pour être consommée, ou de conserver les fruits dans les périodes chaudes.

Boire du vinaigre : l’association de ces 2 mots peut paraître curieuse !

C’est ce que j’ai pensé, avant de goûter ce cocktail qui fait fureur dans certains restaurants et bars « branchés » … et j’ai été agréablement surprise par ce breuvage original, acidulé et rafraichissant.

Effet de mode ? Ou réel bienfait pour la santé ?

Mais quel est l’intérêt de boire du vinaigre ? 

Il est certain que la consommation de vinaigre est très présente dans la cuisine des asiatiques. Et on sait que leur culture culinaire est souvent pleine de bon sens. Au Japon, on apprécie particulièrement les « vinaigres à boire ».

Nos grands-mères prêtaient également au vinaigre toutes sortes de bienfaits, pour soigner et prévenir les maladies… et on sait aussi que les conseils de nos grands-mères sont souvent les meilleurs.

Le docteur Jarvis, médecin américain, a décrit, dans un livre en 1958, un mélange de vinaigre et de miel comme remède universel à tous les maux. Evidemment ce n’est pas aussi simple. Et peu d’études scientifiques ont été menées sur ce sujet.

Mais parmi les propriétés qui lui sont prêtées, je retiendrai sa faculté à diminuer la glycémie lors d’un repas riche en sucres, en particulier pour les diabétiques, et sa teneur en polyphénols qui sont des antioxydants bénéfiques pour la santé.

Bien que le vinaigre soit acide, de nombreux témoignages mettent en avant les propriétés du vinaigre de cidre pour calmer efficacement les brûlures d’estomac, en le consommant toujours dilué… donc pourquoi pas avec un shrub ?

Certaines précautions sont cependant à prendre avec le vinaigre :

  • Le choisir sans sulfites, qui peuvent être responsables de migraines et de réactions allergiques
  • Pour avoir un vinaigre de qualité, il faut le choisir pur, non filtré et non pasteurisé (j’en ai trouvé en boutique diététique)
  • Il faut se méfier des « faux » vinaigres balsamiques, qui sont souvent des vinaigres recuits avec un ajout de caramel

En conclusion, je pense que les shrubs sont une alternative intéressante pour remplacer les sirops, souvent trop sucrés, pour parfumer :

  • une eau plate ou gazeuse
  • les salades des fruits
  • les cocktails apéritifs
  • les sauces (en déglaçage)
  • une vinaigrette

On trouve sur internet et dans certaines épiceries fines des shrubs tout prêts, mais c’est très facile une fois encore d’utiliser le « fait maison ».

Voici donc deux recettes testées, une pour les jours pressés, l’autre pour profiter de l’aspect « macération » des fruits.

Recette rapide : shrub au jus de pomme

Ingrédients :

  • ½ litre de jus de fruits (pur jus sans sucres ajoutés)
  • 50 ml de vinaigre de cidre
  • Feuilles ou bâton de cannelle
  • Graines d’anis

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter doucement à ébullition
  • Réduire le feu, couvrir et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes
  • Laisser tiédir et filtrer dans une bouteille qui ferme
  • Réserver au réfrigérateur

Recette « pour prendre son temps » : shrub à la pomme

Ingrédients :

  • 2 pommes bios (ou autres fruits)
  • 250 ml d’eau
  • Epices, cannelle, anis, etc… (selon les goûts)
  • 150 ml de vinaigre de cidre
  • 20 g de sirop d’agave
  • 20 g de sucre blond

Préparation :

  • Porter l’eau à ébullition, avec les épices, les graines et la cannelle, à couvert
  • Réduire le feu et laisser cuire pendant une vingtaine de minutes
  • Laisser tiédir
  • Râper les pommes dans un récipient
  • Ajouter le sucre et le sirop d’agave
  • Ecraser le mélange avec un pilon pour faire sortir le jus des fruits
  • Incorporer le vinaigre puis l’eau parfumée
  • Verser dans un bocal à couvercle
  • Laisser reposer plusieurs jours au réfrigérateur, en remuant de temps en temps
  • Filtrer dans une bouteille qui ferme
  • Conserver au froid

Et toi, es-tu prêt(e) à tester les shrubs ? As-tu testé le vinaigre de cidre pour les brûlures d’estomac ?

 

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